膠原蛋白含量占魚體總蛋白的25%~30%，主要分布于魚鱗和魚皮中。魚膠原蛋白又分魚皮膠原蛋白和魚鱗膠原蛋白。一般認(rèn)為，魚鱗中因沒有血液循環(huán)而不容易受到環(huán)境污染，所以魚鱗膠原蛋被稱為最安全的膠原蛋白。魚鱗膠原蛋白肽的蛋白質(zhì)、多肽含量、羥脯氨酸含量(衡量膠原蛋白好壞比較看重這個(gè))、礦物質(zhì)含量等均高于魚皮膠原蛋白，因此魚鱗膠原蛋白要優(yōu)于魚皮膠原蛋白。